Sylvain Pataille

Eine der Schlüsselfiguren bei der Umgestaltung von Marsannay

Sylvain Pataille ist einer der Referenzproduzenten des Burgunds und eine führende Figur in Marsannay, der nördlichsten Appellation der Côte de Nuits. Er gründete sein Weingut 1999, während er als beratender Önologe tätig war, und machte sich schnell durch seine Präzision und seinen Einsatz einen Namen.

Gemeinsam mit seinem Bruder Laurent bewirtschaftet er heute 15 Hektar zertifizierte Bio-Weinberge biodynamisch, mit geringen Erträgen und auf ausgewählten Parzellen mit Pferdepflügen.

Pataille, der in Beaune ausgebildet wurde, verbindet technisches Können mit einer tiefen Intuition für das Terroir. Sein Leitprinzip ist, dass jede Cuvée die gleiche Sorgfalt und Präzision verdient, sei es ein einfacher Bourgogne oder ein Weinbergwein.

Die Weinberge

Das Weingut erstreckt sich über 15 Hektar in Marsannay und ist auf unterschiedlichen Ton-Kalk-Böden und verschiedenen Hängen bepflanzt. Die Hauptrebsorten sind Pinot Noir, Chardonnay und Aligoté – letztere ist eine der Leidenschaften von Sylvain.

Er produziert über fünf verschiedene Aligoté-Cuvées, die jeweils von unterschiedlichen Parzellen stammen und das Potenzial dieser Rebsorte für erstklassige Weine aufzeigen.

Die Weinberge werden biologisch und biodynamisch bewirtschaftet, wobei natürliche Behandlungen, Handarbeit und Pferdepflügen zur Erhaltung der Bodenfruchtbarkeit eingesetzt werden. Viele Reben sind alt und liefern von Natur aus geringe Erträge, was zu konzentrierten und ausgewogenen Weinen führt.

Weinbauphilosophie

Im Keller verfolgt Pataille einen handwerklichen und äußerst intuitiven Ansatz. Die Gärung erfolgt mit autochthonen Hefen, häufig unter Anwendung einer teilweisen Trauben-Ganz-Trauben-Vinifikation und verlängerter Maischestandzeit. Es gibt keine feste Formel – jeder Wein bestimmt sein eigenes Tempo.

Die Reifung dauert in der Regel 15 bis 24 Monate, abhängig vom Weinberg und Jahrgang. Der Einsatz von Schwefel ist minimal und beschränkt sich auf die Abfüllung; die Weine werden weder geklärt noch gefiltert.

Die resultierenden Weine sind rein, präzise und ausdrucksstark, geprägt von Frische, feiner Struktur und harmonischem Gleichgewicht. Seine Aligotés sind mineralisch und lebendig; seine Pinot Noirs gehören zu den elegantesten und charaktervollsten Weinen des nördlichen Côte de Nuits.