Sie haben eine besondere Flasche ausgewählt. Wie Sie sie servieren, entscheidet darüber, ob sie alles zeigt, was in ihr steckt. Drei Dinge zählen weit mehr als jedes Zubehör: die Temperatur im Glas, etwas Luft, wenn der Wein sie braucht, und das passende Glas. Nichts davon ist kompliziert, und alles lässt sich ganz einfach umsetzen.
1. Die Temperatur: die Stellschraube, die alles verändert
Die meisten Rotweine werden zu warm serviert, die meisten Weißweine zu kalt. Die „Zimmertemperatur“ stammt aus Zeiten kühler Keller und unbeheizter Esszimmer; in einem heutigen Wohnzimmer mit 22–24 °C wirkt ein Rotwein weich, flach und alkoholisch. Ein zu kalter Weißwein dagegen verliert seine Aromen.
| Weinstil | Trinktemperatur | Beispiele aus unserem Keller |
|---|---|---|
| Champagner und Schaumweine | 6–8 °C (8–10 °C für Prestige-Cuvées und Jahrgangschampagner) | Marie-Le Brun Blanc de Blancs |
| Leichte, frische Weißweine, Rosés | 8–10 °C | Domaine Lebreuil Bourgogne Aligoté Les Caillaux 2023, By Ott Rosé 2025, Château de Selle Rosé Cru Classé 2025 |
| Mittelkräftige Weißweine | 9–11 °C | Albamar Albariño 2025, Mas Alta Els Pics Blanc 2024, Egon Müller Scharzhof Riesling 2022 |
| Im Holz ausgebaute Weißweine | 11–13 °C | Hubert Lamy Saint-Aubin La Princée 2022, Hubert Lamy Saint-Aubin 1er Cru Clos du Meix 2022 |
| Leichte, frische Rotweine | 13–15 °C | Arpepe Rosso di Valtellina 2022, Passopisciaro Passorosso 2023, Arnaud Baillot Bourgogne Côte d'Or Pinot Noir 2023 |
| Mittelkräftige Rotweine | 15–16 °C | La Poderina Rosso di Montalcino 2024, Jacopo Biondi Santi Sassoalloro 2023 |
| Kräftige Rotweine | 16–18 °C | Fleur de Pédesclaux Pauillac 2020, Mas Alta La Basseta 2021 |
| Süßweine | 8–10 °C | Château Suduiraut 2017 |
So kühlen oder temperieren Sie ihn zu Hause
- Weiß- und Schaumweine: etwa 2–3 Stunden im Kühlschrank oder 15–20 Minuten in einem Kühler mit Eis und Wasser (Wasser kühlt deutlich schneller als Eis allein).
- Rotweine: 20–30 Minuten im Kühlschrank vor dem Servieren bringen einen Rotwein von Zimmertemperatur auf seinen idealen Bereich.
- Zu kalt? Lassen Sie das Glas ein paar Minuten in der Hand temperieren. Einen Wein zu erwärmen ist leichter, als ihn abzukühlen – beginnen Sie also lieber etwas zu kühl.
2. Dekantieren: wann, warum und wie lange
Es gibt zwei Gründe zu dekantieren, und sie verlangen genau das Gegenteil.
Um einen jungen Wein zu öffnen. Junge, kräftige Rotweine sind direkt nach dem Öffnen oft verschlossen. Luft macht die Tannine weicher und bringt die Aromen hervor. Gießen Sie den Wein zügig in eine breite Karaffe.
Um einen gereiften Wein vom Depot zu trennen. Gereifte Rotweine und Vintage Port bilden einen Bodensatz. Stellen Sie die Flasche einen Tag lang aufrecht hin, gießen Sie dann langsam und gleichmäßig, mit einer Lichtquelle unter dem Flaschenhals, und hören Sie auf, sobald das Depot die Schulter erreicht. Gereifte Weine sind empfindlich: Dekantieren Sie sie erst kurz vor dem Servieren oder schenken Sie einfach vorsichtig aus der Flasche ein.
| Wein | Dekantieren? | Wie lange |
|---|---|---|
| Junger Barolo, Barbaresco, Brunello, Bordeaux und Priorat | Ja, zum Belüften | 1–2 Stunden |
| Junger Rioja, Châteauneuf-du-Pape und Rotweine aus Nordspanien | Oft | 30–60 Minuten |
| Roter Burgunder, Beaujolais Crus | Selten; höchstens kurz belüften | 0–30 Minuten |
| Gereifte Rotweine (über 15 Jahre) | Nur wegen des Depots | Kurz vor dem Servieren |
| Große Weißweine (weißer Burgunder, Riesling GG) | Manchmal, wenn sie verschlossen wirken | 15–30 Minuten |
| Champagner | In der Regel nicht | — |
Keine Karaffe? Gießen Sie den Wein in einen sauberen Krug und wieder zurück in die Flasche. Oder öffnen Sie ihn einfach eine Stunde früher und lassen Sie das erste Glas im Glas atmen.
Weine aus unserem Keller, die eine Stunde in der Karaffe belohnen: Produttori del Barbaresco 2020, La Poderina Brunello di Montalcino 2020 und Château Certan de May Pomerol 2019.
3. Die Gläser: Die Form macht den Unterschied
Sie brauchen nicht für jede Rebsorte ein eigenes Glas. Ein guter Satz dünnwandiger, klarer Gläser in Tulpenform passt zu fast allem. Der Kelch gibt dem Wein Raum, seine Aromen zu entfalten, und der etwas engere Rand lenkt sie zur Nase.
- Schenken Sie bis zur breitesten Stelle des Kelchs ein, meist etwa ein Drittel des Glases. So bleibt Platz zum Schwenken.
- Ein größerer, bauchiger Kelch schmeichelt Pinot Noir und Nebbiolo mit ihren feinen, vielschichtigen Aromen.
- Servieren Sie Champagner im Weißweinglas statt in der schmalen Flöte. Die Perlage bleibt erhalten, und das Aroma gewinnt deutlich.
- Halten Sie das Glas am Stiel, damit die Hand den Wein nicht erwärmt.
- Spülen Sie es mit heißem Wasser und wenig oder gar keinem Spülmittel und polieren Sie es mit einem Tuch trocken. Spülmittelreste und Schrankgerüche dämpfen Aromen und Perlage.
4. Eine geöffnete Flasche aufbewahren
Verschließen Sie die Flasche wieder und stellen Sie sie in den Kühlschrank, auch Rotweine: In der Kälte wirkt der Sauerstoff langsamer. Nehmen Sie den Rotwein 30 Minuten vor dem nächsten Einschenken heraus.
- Stille Rot- und Weißweine: halten sich meist gut 2–3 Tage.
- Schaumweine: 1–2 Tage mit einem passenden Schaumweinverschluss.
- Süßweine: oft zwei Wochen oder länger, dank ihres Zuckers und ihrer Säure.
Ein Vakuumverschluss oder ein Argonspray schenkt Ihnen zwei bis drei weitere Tage.
Richtig serviert, voll genossen
Die richtige Temperatur, etwas Luft und ein gutes Glas machen aus einer großen Flasche ein unvergessliches Erlebnis. Wenn Sie nicht sicher sind, wie Sie einen Wein aus unserem Keller servieren sollen, schreiben Sie uns an info@vinfinesse.com – unser Sommelier berät Sie gern.
