Vincent Dauvissat ist einer der renommiertesten Produzenten in Chablis, wo seine Familie seit 1931 Wein unter ihrem Namen abfüllt. Vincent schloss sich 1976 seinem Vater René an und leitet heute das Weingut, das weithin als eines der Referenzgüter der Region gilt.

Zu den Lagen des Weinguts gehören zwei Grand-Cru-Lagen — Les Clos und Les Preuses — sowie vier Premier-Cru-Weinberge — Séchet, Vaillons, Montmains und der renommierte La Forêt („La Forest“) —, deren Qualität in Spitzenjahren den Grand Crus ebenbürtig sein kann. Dauvissat produziert außerdem Chablis und Petit Chablis in sehr begrenzten Mengen, was sie äußerst begehrt macht.

Die Arbeit im Weinberg ist akribisch und naturverbunden: Handpflücken, Traubenpressung im Ganzen und spontane Gärung. Im Keller verzichtet Vincent auf Bâtonnage und reift seine Weine in 6- bis 8 Jahre alten Fässern, was Struktur und Tiefe verleiht, ohne den Aromen einen Eichencharakter aufzuzwingen.

Die Weine von Dauvissat sind sehr strukturiert und können in den ersten Jahren nach der Abfüllung verschlossen und sogar verschlossen sein. Mit der richtigen Reifung — oft 10 bis 15 Jahre — entfalten sie jedoch ihr volles Potenzial.

Dauvissat verfolgt einen traditionellen Weinstil, der sich über Generationen hinweg dezent weiterentwickelt hat, während seine Grundphilosophie bewahrt wurde. Die Trauben werden ganz gepresst, die Gärung erfolgt spontan, und die Weine reifen in einer Mischung aus emaillierten Tanks und sechs- bis acht Jahre alten Fässern. Das Eichenholz erfüllt eine strukturelle Funktion, die es den Weinen ermöglicht, zu atmen und an Textur zu gewinnen, ohne dass ein ausgeprägter Eichencharakter entsteht. Es wird keine Bâtonnage durchgeführt, und die malolaktische Gärung erfolgt natürlich.

Die daraus entstehenden Weine sind dicht, mineralisch und fest strukturiert, oft streng in ihrer Jugend, können sich jedoch über 10 bis 15 Jahre entwickeln und offenbaren dabei eine Tiefe und Komplexität, die Dauvissat zu den weltweit größten Chardonnay-Produzenten zählt.