Domaine Hubert Lamy
Reinheit und Präzision aus dem Terroir von Saint-Aubin
Olivier Lamy ist ein leidenschaftlicher Winzer aus Saint-Aubin, der eine seit 1640 bestehende Familientradition im Weinbau fortführt.
Aufbauend auf seinen früheren Erfahrungen im renommierten Domaine Méo-Camuzet in Vosne-Romanée bringt Olivier außergewöhnliches technisches und empirisches Wissen ein, um die volle Essenz seiner Terroirs in Saint-Aubin, Chassagne-Montrachet und Puligny-Montrachet einzufangen.
Seine Weine sind für ihre Reinheit, Tiefe und eine unverwechselbare mineralische Spannung bekannt, die den Charakter jedes einzelnen Weinbergstandorts getreu widerspiegelt.
Die Weinberge
Das Weingut umfasst rund 18,5 Hektar, hauptsächlich in Saint-Aubin, Chassagne-Montrachet und Puligny-Montrachet, und ist zu 80 % mit Chardonnay und zu 20 % mit Pinot Noir bepflanzt.
Die Böden sind überwiegend steinig und kalkhaltig, mit einer dünnen Humusschicht von 10 bis 30 cm und günstigen Südostlagen, die eine ausgewogene Reife gewährleisten.
Olivier praktiziert nachhaltigen, biologisch inspirierten Weinbau mit Guyot-Poussard-Schnitt, manuellem Entsprossen und natürlicher Begrünung.
Eine seiner bemerkenswertesten Innovationen ist die Hochdichte-Bepflanzung (haute densité) mit bis zu 30.000 Rebstöcken pro Hektar – eine anspruchsvolle Technik, die den natürlichen Wettbewerb zwischen den Pflanzen fördert und einen konzentrierteren Ausdruck des Terroirs hervorbringt.
Zu seinen emblematischsten Parzellen gehören die Saint-Aubin Premiers Crus Derrière Chez Édouard und En Remilly, während das Juwel des Weinguts der winzige 0,05-ha-Lagen Criots-Bâtard-Montrachet Grand Cru ist.
Weinbauphilosophie
Im Weinkeller verbindet Olivier Lamy traditionelle Methoden mit einem zukunftsorientierten Ansatz. Er gehörte in der Côte de Beaune zu den Ersten, die größere Fässer (350 und 600 l) verwendeten, um eine langsamere, präzisere Reifung bei nur sehr moderatem Einsatz von Neuholz (0–15 %) zu erreichen.
Die Weißweine werden sanft gepresst, mit heimischen Hefen vergoren und 24 Monate auf der Hefe ausgebaut, bevor sie sechs Monate lang im Tank verfeinert werden.
Die Rotweine werden zu 50–100 % mit ganzen Trauben hergestellt, spontan vergoren und ähnlich ausgebaut.
Das Ergebnis ist eine Auswahl reiner, straffer und mineralischer Weine von großer aromatischer Präzision, die die Energie ihres Terroirs elegant einfangen.
